Le saviez-vous ?
La rhubarbe est un légume (oui, oui et de saison) de la même famille que l'oseille.
Elle est une excellente source de vitamine K (K1 d’origine végétale), essentielle à la coagulation sanguine et à la minéralisation osseuse. La rhubarbe renferme aussi de la vitamine C, essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, qui permet de garder la peau souple et de protéger les cellules contre les dommages oxydatifs (comme le soleil par exemple). Elle permet aussi de réduire la fatigue et d'accroître l'absorption de fer.
Cet aliment acidulé et coloré, procure aussi une bonne dose de :
- Manganèse, oligo-élément majeur au bon fonctionnement de l'organisme, participant à la formation normale des tissus conjonctifs, au maintien d'une ossature normale et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
- Potassium, minéral important, contribuant notamment au bon fonctionnement du système nerveux, à maintenir l'équilibre acido-basique, et à réduire le risque d'hypertension artérielle.
- Calcium, minéral le plus abondant du corps humain (1 000 à 1 500 g chez l’adulte dont 98% se trouvent dans le squelette et les dents) contribuant de toute évidence à leur construction, à la contraction des muscles et du cœur, à la libération de médiateurs de l’inflammation et de l’allergie entre autres.
- Antioxydants, comme les polyphénols, protégeant ainsi contre les effets nocifs des radicaux libres, renforçant l'immunité et stimulant les défenses naturelles de l'organisme grâce à leurs propriétés antibactériennes et antivirales.
De plus, la rhubarbe contient aussi des fibres et peut donc être utilisée (particulièrement en compote, seule ou avec des pruneaux) pour régulariser les intestins paresseux par exemple.
Précaution à prendre :
Riche en acide oxalique, mieux vaut donc la consommer en quantité raisonnable et toujours cuite. Une grande consommation d'acide oxalique peut favoriser la formation de calculs rénaux chez les personnes qui y sont sujettes. En réalité, il faudrait consommer beaucoup de rhubarbe pour que cela devienne dangereux. Une tige de rhubarbe de 100 g contient entre 0,2 et 0,5 g d'acide oxalique. La consommation devient critique à partir de 5 g. La bonne nouvelle, c'est que cuire les tiges de rhubarbe diminue significativement leur teneur en acide oxalique.
À noter : Il est important de ne jamais consommer ses feuilles, pour cause de toxicité.
Pensez toujours à varier vos légumes et fruits parce que la consommation d’un même aliment en continu - ainsi intéressant soit-il, peut nuire, en particulier dans le cas de la rhubarbe.
Conseil d’achat :
Pour bien choisir la rhubarbe, les tiges, que l'on appelle des pétioles, doivent être épaisses et bien fermes, sans meurtrissures, taches ou cassures. Lorsque vous en cassez le bout, la sève doit légèrement s'écouler : c'est une preuve que la rhubarbe est cueillie depuis peu.
Saison :
Début du printemps, pendant les mois d'avril et mai. Selon les régions, il est également possible d'en trouver jusqu'au début du mois de septembre.
La rhubarbe peut être utilisée autant comme un légume que comme un fruit.
Bref un incontournable de l’été !
En bonus
Les ingrédients rajoutés à la recette, sont aussi bénéfiques pour la santé :
- La Menthe, utilisée pour ses propriétés digestives, le transit, la minceur, les maux d'estomac et les nausées liées au mal du transport. Également utilisée en cas de rhume comme anti-infectieux, décongestionnant des voies respiratoires supérieures et comme plante favorisant l'immunité. Riche en Vitamine C, en fer, en magnésium, en manganèse, et vitamines du groupe B. Du coup, la menthe possède des vertus tonifiantes, astringentes, anti-inflammatoires, cicatrisantes et antioxydantes !
De quoi rendre de beaux services à notre peau et nos cheveux.
- Le citron vert, fruit riche en acide citrique et en vitamine C, avec des propriétés antivirales et antibactériennes, ce qui lui donne des vertus antiseptiques ou désinfectantes pour la sphère ORL, mais permet aussi de réguler l'excès de sébum de la peau et du cuir chevelu.
Recette Détox
Jus de rhubarbe, citron et menthe
INGRÉDIENTS (BIO de préférence)
600 g de rhubarbe
1 bouquet de menthe fraîche
1,5 litre d'eau
Le jus d'un citron vert
(1 banane mûre si vous voulez sucrer le jus – à rajouter pendant la cuisson de la rhubarbe) La rhubarbe est très peu calorique, mais on a malheureusement tendance à la « noyer » dans le sucre, à cause de son goût acidulé... On n’oublie pas que le sucre raffiné reste un poison.
PRÉPARATION
- Rincez les tiges de la rhubarbe et coupez-les en tronçons de 1 cm.
- Versez l’eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Quand l’eau boue, ajoutez les morceaux de rhubarbe.
Attendez que l’ébullition reprenne, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
La rhubarbe va devenir très tendre.
- Posez une passoire très fine sur un saladier et filtrez le contenu de la casserole.
- Laissez égoutter 15 minutes sans presser les morceaux de rhubarbe.
- Ajoutez le jus du citron vert dans le saladier et à l’aide d’un entonnoir, remplissez deux bouteilles de 75 cl (ou une bouteille de 1,5 litre).
Fermez et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais avec la menthe.
Servez ce jus bien frais avec des glaçons et quelques feuilles de menthe.
Une boisson joliment colorée et très légèrement acidulée à siroter bien frais tout au long de l'été !
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De la souffrance à la résilience, il n'y a qu'une prise de conscience.
🌳Prendre soin de vous est un acte d’amour mais aussi un acte citoyen (du monde😉)
Parce que si vous allez bien, les autres aussi, et ça commence par là
🌳 Consommons moins, consommons mieux !
Anne-Sophie Moreau
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